市場家日記

え～…今日はあまり話題にされていませんが旧正月です。
日本では太陽暦の正月を重視してますが、
中国などでは今もこの旧正月を重視してますね。

日本でも江戸時代まではこの旧暦の正月を祝っていたそうです。
それが明治に入り、西洋文明に習う形で、
太陽暦の正月に合わせるようになったそうですが、
当時の人達は突然一ヶ月も早く年を明ける事になって
相当慌てていたらしいですね。

さて、２月３日は節分でした。２月４日は立春でした。
…実のところ、この春とは言い難い時期（今日も宮城は氷点下の朝でした）に
春になった事を示す「立春」という言葉を使うのか不思議だったんです。
でも、旧暦の２月３日、４日に合わせてみると３月半ば頃だったりします。
ああ、本来はそろそろ暖かくなる頃に心機一転で
悪いモノを追い出すという意味で、節分が生まれたんだなあ…と
気付かされた私でした。

市場家とも大河原とも関係ないですが、ネタが乏しいんで
ちょっとこんなネタで（笑）

よし飴をお買い上げの方はご存知だとは思いますが、
製品には飴と一緒に白い菓子種が入っています。
この菓子種はうるち米を加工して出来たものですが、
飴と一緒にしているのには勿論理由があります。

１つは衝撃に大変弱いよし飴を守る為のクッションの役割。
そして、隠れたもう１つの役割が飴の湿気を吸収です。
よし飴の最大の魅力は飴のサクサク感と、
口に入れた後にサラサラと溶ける事だと思いますが、
これは飴自体の水分量に大きく左右されます。
菓子種は飴の水分を吸い取り、よりサクサクした食感の飴にしてくれる
効果があるのです。

晒よし飴の発祥の地である宮城県角田市の大沼。
現在の阿武隈急行南角田駅の南東側にありました（地図）。
残念ながら、今は沼はなく、全て田んぼになっています。



画像左手の丘の斜面の白い建物が、現在の角田高校。
昔はここに石川公の舘である臥牛城がありました。
その石川公の御用菓子司を勤めておりました、
市場家の先祖は、大沼の岸辺にあった葦の束の断面を見て、
晒よし飴を思い付きました(詳しくはこちら）。

道路際に何本か葦が残っていました。
もしかしたら、当時の葦の子孫かもしれませんね。

みなさんご存知かもしれませんが、
晒よし飴は「よし（葦）」という植物をモチーフに誕生した和菓子です。　（詳しくはこちら）

さて、現在宮城県の貞山運河では、「よし」の育成が進められています。
近年、貞山運河を観光名所にしようという活動があるそうです。
このよしには水質の浄化作用があるようで、地元の方々がよしを植える計画だそうです。
最近、めっきり見られなくなってしまった「よし」。
こんな隠された力があったのですね。

秋とはいえまだ９月。
ここ数日あいにくの空模様のせいでもあるんでしょうが、気温が上がりませんね。

　前の更新で気温は湿度ほど飴には影響しないと書きましたが、作る人の体にとっては別です。
　元々、よし飴は室温が４０度前後の高温の部屋で作られるのですが、
気温が高いと工場の温度が必要以上に上昇し、４５度から５０度程度まで上がってしまうのです。
　この為、９月から１０月にかけての時期は、体調を崩しやすい時期でもあるのです。